Что такое sv_minrate и sv_minupdaterate?
Это минимальные значения рейтов сервера. Если у игрока cl_updaterate или rate ниже этих значений, то будут использоваться не значения игрока, а те что указаны в этих кварах.

Почему для разных билдов советуют разные рейты?
В 6ххх билдах подняли максимальное значение sv_maxrate до 100000. Поэтому если у вас ЛЮБОЙ из 6ххх билдов, то можно поставить значение sv_maxrate 100000. Если у вас ЛЮБОЙ из 5ххх или 4ххх или более старых(lol) билдов, то sv_maxrate больше 25000 ничего не даст. Так же в этих билдах подняли максимальное значение maxupdaterate до 102, поэтому его тоже можно установить.

Зачем ставить sv_minrate больше, чем sv_maxrate?
В отличии от sv_maxrate, максимальное значение sv_minrate неограничено(?). Поэтому если поставить sv_minrate 100000, то всем клиентам принудительно будет устанавливаться рейт 100000. Переменная sv_maxrate просто не учитывается. В основном это хорошо, но если у игрока плохой интернет, то не очень

В итоге:
Если у вас версия билда ниже 6ххх, и вы уверенны, что у всех ваших игроков хороший интернет:

Если у вас версия билда ниже 6ххх, и вы не уверенны, что у всех ваших игроков хороший интернет:

Если у вас версия билда 6ххх, и вы уверенны, что у всех ваших игроков хороший интернет:

Если у вас версия билда 6ххх, и вы не уверенны, что у всех ваших игроков хороший интернет: